Potatis & parmesankräm med ägg 63° samt nykokta haricots verts

Grillad kalvkotlett med ugnsbakad rotselleri, krämig murkelsås samt en primörsallad

Fromage blanc med aprikossorbet, olivolja& havssalt


Den första vita sparrisen med hollandaise

Stekt havskräfta i sin soppa med en ravioli fylld med fänkål, lök & citron

Stekt piggvarsfilé, bakade små tomater, färskpotatis, grönärtskräm, brynt smör, oliver& kapris

Varm chokladfondant med tonkaglass


Ankleverterrin med fikonmarmelad & rostat bröd

Rulle på lammsida med kronärtskocka, små tomater samt färsk vitlök

Stekt urskuren lammfilé med en nässelkräm, grön sparris, ramslök samt lammsky

Späda rabarber med garrigue jordubbar, mandelkaka samt mjölksorbet


Delikatesser från Périgord
Torkat ankbröst, grattons, rillettes, Périgord skinka, ankleverterrine, Trappe d’échorgnac

Krämig hummersoppa med asiatisk touch

Torskrygg med brynt smör & skogschampinjoner

Tournedos med rödvinssås & vårlök

Tarte tatin med vaniljglass


Ängamat

Kall nyplockad krabba med jungfrusallad

Stekt marulk med sandfjordsås med smak av ramslök

Jordgubbsflarn med vaniljkräm


Ankleverterrine med jordgubbsgélé

Färsk vit sparris med hollandaise

Variation av anka med kronärtskocka

Sufflé med smak av Armagnac orange samt äppelkompott


April -17

Delikatesser från Périgord
Grattons de canard, rillettes d’oie, magret fumé, foie gras de canard, trappe d’Échorgnac

Lök i variation med färsk getost, honung samt rostade hasselnötter

Blå- & hjärtmusselbrandade med nypotatis, gurka, rädisor och en skummig blå- & hjärtmusselvinaigrette

Grillad Entrecôte à la Bordelaise, med haricots verts, bakad tomat & rödvinssås

Vårens första rabarber med krämig kardemumma glass samt nybakade madelainekakor


Ostron naturell & Asian style
Fine Claire No 3, île d’Oléron

”Sashimi” på torskrygg med broccoli, ostronemulsion, jalepenos, lime & koriander

Vit sparris med grillad bearnaisesås och syrad lök

Vårlamm med primörer, lågtempererad lammbog och stekt kotlett med örtig rödvinsbuljong

Jordgubbssviss med citronverbena, Maräng, jordgubbssorbet, lemoncurd- grädde & citronverbena


Ankleverterrine med äppelvinägrette, spritärtor och brioche

Färsk linguini med pistou på nässlor, lagrad ost och vattenkrasse

Blomkål i variation med asiatisk dressing och ugnsbakad dorade

Anka i variation med bacon, champinjoner och potatiscrème

Hallonsufflé med lakritsglass & färska hallon


Elisabeth & Conny Johansson
11 April 2019

Delikatesser från Périgord
Trappe d’Échorgnac, Torkat ankbröst, Rillettes d’oie, Périgord skinka

***

Sashimi ”printemps” på marulk & kolja med vaniljolja, gariinlagd kålrabbi

***

Örtsaltbakade gulbetor med beaemultion

***

Tournedos Rossini 2.0

***

Chokladpastej med mjuk maräng, vårens första jordgubbar & hallonläder

Viner

S.a Crémant à Jo, Blanc de blancs , Brut Nature, Château Tirecul La Gravière, Pays Périgord

***

2017 Clarandelle Blanc, inspiré par Château Haut Brion, Domaine Clarance Dillon, Pessac Léognan

***

2016 Cuvée Conti, Château Tours de Gendres, Bergerac

***

2009 Château Simard, Grand Cru, Saint Emilion

***

Marie Framboise, Jean -Luc & Marie Pasquet, Charantes


Elisabeth & Conny Johansson
12 April 2019

Ostron fine claire no 3, île d’Oléron
Ostron med citron & Pernod granité

***

Pilgrimsmusslor med jordärtskockspuré, brynt sojasmör, hasselnötter samt jordärtskockschips

***

Getostfylld rödbetsravioli, rödbetor, rostade valnötter samt en salvia- & rosmarinhonung

***

Ankbröst med plockat confiterat anklår, puylinser, morotspuré med smak av ingefära, ugnsbakad vårkål samt en balsamvinägersky

***

Mörk chokladbrûlée, chokladsorbet med smak av apelsin och vårens första lila blommor

Viner

2017 Ainsi-soit-il, Château Mondoyen, Bergerac

***

2017 Moulin de Dames, Château les Gendres, Bergerac

***

2000 Château Champarell, Magnum, Pécharmant

***

2011 Vintage Montus, Alain Brumont, Madiran


Elisabeth & Conny Johansson
13 April 2019

”Tasting” Caviar de Neuvic, Domaine Huso
Caviar- Signature, Réserve, Oscietre, Oscietre réserve, Beluga, Toast melba & crème fraiche

***

Ankleverterrine med pruneaux d’Agen mi-cuit, banyulsreduktion samt rostat valnötsbröd

***

Vårens första smörkokta vita sparris, pocherat & pankofriterat gårdsägg samt vattenkrasse

***

Stekt rosa dorade med brynt beurre blancsås, musselrisotto, krispig syltad fänkål, friterad kapris samt chips på sockertång

***

Grillade lammkotletter med ramslökssmör, confiterade tomater à la ”sariette”, potatisterrin samt en rödvinsås

***

Limesufflé med bergamottyogurtglass samt citronmyntamarinerade jordgubbar & rabarber

Viner

2012 Les Cordeliers Brut Authentique, Crémant de Bordeaux

Vodka Viche Pitia, Charentes 

***

2018 Rosette, Château Rooy, Rosette

***

2016 Cuvée Conti, Château Tours de Gendres, Bergerac

***

2018 Pierres Blanches Chardonnay, Julien de Savignac, Vin de Périgord

***

2015 L’envie, Vin naturel
2014 Pur Plaisir
Château Haut-Monplaisir, Cahors

***

2015 Château Tirecul La Gravière, sélection des grains nobles, Monbazillac