Potatis & parmesankräm med ägg 63° samt nykokta haricots verts

Grillad kalvkotlett med ugnsbakad rotselleri, krämig murkelsås samt en primörsallad

Fromage blanc med aprikossorbet, olivolja& havssalt


Den första vita sparrisen med hollandaise

Stekt havskräfta i sin soppa med en ravioli fylld med fänkål, lök & citron

Stekt piggvarsfilé, bakade små tomater, färskpotatis, grönärtskräm, brynt smör, oliver& kapris

Varm chokladfondant med tonkaglass


Ankleverterrin med fikonmarmelad & rostat bröd

Rulle på lammsida med kronärtskocka, små tomater samt färsk vitlök

Stekt urskuren lammfilé med en nässelkräm, grön sparris, ramslök samt lammsky

Späda rabarber med garrigue jordubbar, mandelkaka samt mjölksorbet


Delikatesser från Périgord
Torkat ankbröst, grattons, rillettes, Périgord skinka, ankleverterrine, Trappe d’échorgnac

Krämig hummersoppa med asiatisk touch

Torskrygg med brynt smör & skogschampinjoner

Tournedos med rödvinssås & vårlök

Tarte tatin med vaniljglass


Ängamat

Kall nyplockad krabba med jungfrusallad

Stekt marulk med sandfjordsås med smak av ramslök

Jordgubbsflarn med vaniljkräm


Ankleverterrine med jordgubbsgélé

Färsk vit sparris med hollandaise

Variation av anka med kronärtskocka

Sufflé med smak av Armagnac orange samt äppelkompott


April -17

Delikatesser från Périgord
Grattons de canard, rillettes d’oie, magret fumé, foie gras de canard, trappe d’Échorgnac

Lök i variation med färsk getost, honung samt rostade hasselnötter

Blå- & hjärtmusselbrandade med nypotatis, gurka, rädisor och en skummig blå- & hjärtmusselvinaigrette

Grillad Entrecôte à la Bordelaise, med haricots verts, bakad tomat & rödvinssås

Vårens första rabarber med krämig kardemumma glass samt nybakade madelainekakor


Ostron naturell & Asian style
Fine Claire No 3, île d’Oléron

”Sashimi” på torskrygg med broccoli, ostronemulsion, jalepenos, lime & koriander

Vit sparris med grillad bearnaisesås och syrad lök

Vårlamm med primörer, lågtempererad lammbog och stekt kotlett med örtig rödvinsbuljong

Jordgubbssviss med citronverbena, Maräng, jordgubbssorbet, lemoncurd- grädde & citronverbena


Ankleverterrine med äppelvinägrette, spritärtor och brioche

Färsk linguini med pistou på nässlor, lagrad ost och vattenkrasse

Blomkål i variation med asiatisk dressing och ugnsbakad dorade

Anka i variation med bacon, champinjoner och potatiscrème

Hallonsufflé med lakritsglass & färska hallon