Ugnsbakad torskrygg med bondbönor& soyasmör

Stekt kalvbräss med en len jordärtskockskräm med smak av tryffel

Grillad biff smålökar med krispig vattenkrasse samt en potatiskräm

Nybakad sockerkaka med inkokta päron, pistagenötter och en ljummen kardemummakräm


Varm blomkålssoppa med nyriven tryffel samt halstrade pilgrimsmusslor

Plockad krabba på en bädd av risotto & parmesanost

Rödspättafilé nyplockade haricots verts & hollandaise

Rocamador med sallad

Tartetatin samt vaniljkräm


Ankleverterrin med syrliga vinterfrukter & rostat pain patron

Anka i två serveringar;
Confit på låret ugnsbakad endive, bacon, maskroskott & tryffel

Ankbröst med kastanjekräm och smörslungad brysselkål

Varm chokladfondant med vaniljglass & hasselnötskrokant


Delikatesser från Périgord

Vichyssoise med Liten Croque Monsieur

Coq au vin

Vaniljpudding med brödflarn, rårörda björnbär,

hasselnötter & en rosmaringlass


Halstrad kål med bakad lök, hasselnötter, äpple & tryffeldressing

Rödtunga med ugsbakad vitkål, grönärtspuré, vitvinsås med smak av tryffel

Pocherat ägg med potatiskräm, kycklingsky, krispigt kycklingskinn samt tryffel

Crème catalana med blodapelsinsorbet, apelsinsallad samt kanelsmulor


Ankleverterrin med en liten sallad serverad med björnbär, hallon & en rostad brioche

Blomkål med två sorters musslor, pilgrimsmusslor samt gurka & musselvinaigrette

Jordärtskocka med stekt blandad svamp, karljohansvampskum samt jordärtskockschips

Variation av anka, morotskräm med smak av ingefära & apelsin, samt sotade morötter

Mörk & ljus choklad med Bergamottsorbet samt knäckflarn


Farang
Kim Öhman& Johan Lindholm
28 februari 2019
Delikatesser från Périgord

Beurre de caviar, Trappe d’Échorgnac, torkat ankbröst, Rillettes d’oie, Périgordskinka

Ostron Nahm Jim

***

Sashimi
svartrisvinägerdressing, ingefära

***

Larp Moo
med mynta & rostat ris

***

Som Tam
papayasallad, tamarind, långböna, rostade jordnötter

***

Grillad côte de boeuf Nam Jim Jaew
het dippingsås

***

Thaicurry med grillad kyckling
Jasminris

***

 Rotipannkaka med banan & kondenserad mjölk

 

Viner

S.a Crémant à Jo, Château Tirecul La Gravière, Pays Périgord

***

2017 Clarandelle Blanc, inspiré par Château Haut Brion, Domaine Clarance Dillon, Pessac Léognan

***

2017 Ainsi-soit-il, Château Mondoyen, Bergerac

***

2008 Château Ormez de Pez, ”Cru Bourgeois”, Saint Estèphe

***

2014 Saussignac, Château Tour des Gendres, Bergerac


Farang
Kim Öhman & Johan Lindholm
1 Mars 2019
”Périgord Tryffel all in”

Ostron No 3 île d’Oléron

***

Rostat lantbröd med lättsaltat smör & riven tryffel

***

Tartar på fisk & skaldjur med ostronmajonäs, gurka & riven tryffel

***

Äggcocotte 63° med sauce Mornay & riven tryffel

***

Agnilotti del plin fylld med anka, kalvfilé samt kaninsadel, parmesan & hyvlad tryffel

***

Kalvbräss choucroute, tryfferad jordärtskockspuré, tryffelsky & hyvlad tryffel

***

Ananas ravioli med marscapone, citroncurd & yougurtsorbet

Viner

2018 Pierres Blanches ”chardonnay”, J.Saussignac, Pays Périgord

***

2016 Cuvée des Gendres, Château Tour des Gendres, Bergerac

***

2015 Pinot Noir d’Alain Brumont, Madiran

***

2015 Château Tirecul La Gravière, sélection des grains nobles, Monbazillac


Farang
Kim Öhman & Johan Lindholm
2 Mars 2019
”Tasting” Caviar de Neuvic, Domaine Huso

Beurre de caviar, Rillettes d’esturgeon, Caviar- Signature, Réserve, Oscietre, Beluga, crêpes vonnassienne & crème fraiche

***

Ankleverterrin med tryffel, pruneaux mi-cuit, rostat lantbröd & riven tryffel

***

Ljummen skaldjurssallad med havskräftsvinägrett

***

Pumpasoppa, tryffel & brödkrutonger

***

Smörstekt sjötungsfilé med vitvinsmörsås, forellrom, gräslök & slungad spenat

***

Stekt ankbröst, halstrad anklever, ragu på puylinser samt rosmarinsky & hyvlad tryffel

***

Pain perdu à la ”Fat Duck” med lättvispad grädde & färska hallon

Viner 

2012 Les Cordeliers Brut Authentique, Crémant de Bordeaux

Vodka Viche Pitia, Charentes

***

2018 Rosette, Château Rooy, Rosette

***

2017 Ainsi-soit-il, Château Mondoyen, Bergerac

***

2017 Moulin de dames, Château de Gendres, Bergerac

***

2000 Château Champarell, Magnum, Pécharmant

***

2005 Femme je vous aime, sélection de grains nobles, Château Mondoyen, Monbazillac