_MG_5039

Tuber melanosporum- den svarta Périgord tryffeln

_MG_5103_300Det finns ca 70 olika sorters tryffelsvamp. Man kan dela in tryffeln i två huvudgrupper vit & svart tryffel.

Här i Périgord växer den magiska svarta tryffeln, tuber melanosporum. Svart utanpå med lite vårtlika utväxter och alldeles underbar smak. Den plockas från december-februari. Pris 800-1000 €/kg.

Vi åker hem till familjen Thebault i Clérmond de Beauregard och de tar oss på tryffelsafari på deras ägor.

Vi letar tryffel bland ekar & hassel med hjälp av deras två hundar. Vid strålande solsken letar vi ”naturligt”, dvs att hitta de små speciella flugorna som cirkulerar lågt över marken där tryffeln växer. Efter dagens skörd samlas vi i familjens kök framför den öppna spisen och smakar på deras produkter och samtidigt passar på att inhandla tryffel för kvällens middag.

För att ni ska få maximal upplevelse av den magiska tryffeln så tillkommer en kostnad på 50 €/p om ni väljer att på er matresa ha med denna utflykt. I köket på La Libertie kommer ni att tillsammans med kocken att tillaga en 5-rätters meny baserad på tryffel.