Delikatesser från Périgord
Grattons de canard, rillettes d’oie, Périgord skinka,  Périgordkorv, Trappe d’échorgnac

Crab cake med krispig sallad & sojamajonnäs

Grillad Marulk med ramslökspuré, citron & gurka

Oxfilé med brässerad oxsvans, parmesancrème, grillad sparris & vinägerstekt lök

Rostad sockerkaka med hallon, citron & lakrits


Friterade ostron med dill & caviar från Château Neuvic

Sotad kalvtartar på surdegskrutong & krassedressing

Olivoljebakad vit sparris med sparriskräm och schallottenlöksvinägrette

Ugnsbakad piggvar med gröna ärtor, ramslök & forellromsdressing

Vaniljkokta rabarber med kardemumma sabayonne, yoghurtsorbet & mandelbiskvier


Ankleverterrine med picklad rabarber & rostade hasselnötter

Smördegstarte med färskpotatis & vårens örter

Grillade havskräftor med varmt potatisskum & havskräftscouli

Citronstekt gårdskycklingbröst, confiterat kycklinglår med dragonsky, rostad rattepotatis & vårens primörer

Sju sorters jordgubbar med rostad mandelglass

Marinerade, sponge cake, maräng, frystorkade, kola, skum, sås


Delikatesser från Périgord
Grattons de canard, rillettes d’oie, Périgord skinka, Périgord korv

Trappe d’échorgnac

Koriander och ingefärafylld squid med chilidressing

Grillad Marulk med ramslökspuré, citron & gurka

Kryddstekt ankbröst med ankkroketter, plommonsås och bondbönor

Rostad sockerkaka med hallon, citron & lakrits


Friterat ostron med blomkålscrème och dill

Champinjonconsommé rostad rotselleri och crème på comté

Dourade med brandade, vit sparris, brynt smörvinegrette, krutonger och knipplök

Ljummen sallad på lammytterfilé valnötter och gröna ärtor

Saltkaramelliserad jordnötspaj med kanelglass


Caviar de Neuvic med mandelpotatisskum och krutongsmulor
&
Beurre de caviar de Neuvic på toast

Ankleverterrine med rökt ankbröst med picklade rabarber och saltrostade hasselnötter

Råstekt kronärtskocka med coeur de boeuf tomater och örter

Vitlöksstekta stora räkor med pilgrimsmussla med sardeller och oliver, färska bönor

Örtstekt kaninsadel och kaninstek med brässerad bog, salaresgnocci och grön sparris

Jordgubbar, basilikaglass, mandelkaka