Lakritsmeny av Elisabeth & Conny Johansson, 7 November 2019 

Delikatesser från Périgord

Trappe d’Échorgnac, périgord skinka, rilettes på anka, Lantpaté med tryffel

***

Lakritsprovning jorden runt

***

Lakritsgravad lax med honungsvinägrett, ponzumarinerad gurka, friterad schalottenlök

***

Variation av blomkål med fänkålspollen, brynt rökt sojasmör och rostad mandel

***

Surf & turf,
Lakritsgratinerade havskräftor, lågtemperad biff med morotspuré, dragonmajonnäs, tryffelrödvinssås samt krispig kål

***

Lakritsbrûlée med färska hallon, vispad crème fraiche & vit yuzuchoklad

***

Lakritstryffel

Viner

Crémant blanc de blancs ”à Jo”, Château Tirecul La Gravière, Bergerac

***

2018 Clarandelle blanc, Inspirée par Ch. Haut Brion, Domaine de Clarance Dillion, Pessac-Léognan

***

2017 ”Cuvée de Conti”, Château Tours de Gendres, Bergerac

***

2014 ” Pur Plaisir”
2016 ”L’Envie”, Vin naturel Château Haut-Monplaisir, Cahors

***

S.a Marie- Framboise, Jean-Luc Pasquet, Charentes


Meny Elisabeth & Conny Johansson, 8 November 2019

Ostron no 3 & no 3 spéciales, La Grève à Duret
Natur/citron- & lakritsgranité /rödvinsvinägrette

***

Ravioli med mozzarella, gruyèreost och rosmarin med bakade rödbetor, rödbetssmörsås, ruccola samt rostade pinjenötter

***

Friterad kalvbräss med calvadossås, äppelchips och rivna hasselnötter samt shiso

***

Halstrade pilgrimsmusslor med tryfferad potatispuré, bordelaisesås, friterad Amadine potatis samt picklad silverlök

***

Algrimmad torskrygg, hummer ”breton”, hummerbeurre blanc, ”höstgrönsaker ”& sjökorall

***

Kastanjetourinoise med karamellsås, rostade kastanjer, karamelliserade valnötter, italiensk maräng & vindruvor

Viner

2016 ”Andrea”, Château Tirecul La Gravière, Bergerac

***

2018 ”Ainsi-Soit-il,” Château Mondoyen, Bergerac

***

2014 Clarandelle rouge, Inspirée par Ch. Haut Brion, Domaine de Clarance Dillion, Pessac-Léognan

***

2016 Puy Redon signée par H. de Bouard de Laforest, Ch. L’Angélus, Domaine de Puy Redon, Bergerac

***

2015 ”Le Saussignac”, Château Tours de Gendres, Saussignac


Meny Elisabeth & Conny Johansson, 9 November 2019

Caviar provning
Signature, Réserve, Oscietre, Beluga, Equinoxe med crêpes vonnassiennes och crème fraiche

***

Ankleverterrine med mangochutney, machesallad & hasselnötter i brynt smör

***

Jordärtskockssoppa med blåmusslor, stora räkor, brynt smör, citronpicklad fänkål, dill & jordärtskockschips

***

Ugnsbakad Roscofflök i svampbuljong med timjansemultion och rostade solrosfrön

***

Ankconfit & ankbröst penslat med banyulglaze, rostad pumpa med chèvrecrème, rostade pumpakärnor, granatäpple, Puylinser med Ras el Hanout, mynta samt mustig rödvinssås

***

Chokladsufflé med björnbärsyoghurtglass, apelsin- & lavendelmarinerade hallon, rostade chokladsmulor samt friterat risflarn med kakao

 

Viner

2012 Brut Authentique, Les Cordeliers Crèmant de Bordeaux
Vodka Viche Pitia, Charentes
Abateilles plate/gazeuse

***

2016 ”Sélection de grains nobles”, Château Tirecul La Gravière, Monbazillac

***

2017 Cuvée Conti, Château Tours de Gendres, Bergerac

***

2015 ”Le Chardonnay,” Domaine de la Jaubertie, Bergerac

***

2000 ”Cuvée préstige” Magnum, Château Champarell, Pécharmant

***

2011 Vintage Montus, Château Montus, Madiran