Wine makers dinner

Delikatesser från Périgord
2013 Marquis de Montdoyen Bergerac rosé

Krämig risotto med nyplockad krabba riven parmesan & gröna ärtor
2010 Château Mondoyen, Ainsi-soit-il blanc

Sockerstekt torsk med kantareller & Karl Johansvampfricassée
2010 Château Montdoyen Divine Miséricorde

Vinstocksgrillad biff, med karamelliserad endive, vattenkrasse & steksky
2008 Château Montdoyen Tout Simplement
2010 Château Montdoyen L’imparfait

Frasig smördeg med varma äpplen & vaniljglass
2005 Château Montdoyen Monbazillac Femme je vous aime


Naturella ostron no.3 Marennes île d’Oléron

Halstrade pilgrimsmusslor i sitt skal med kall vichyssoise, bacon & chips

Kolgrillade gambas, aioli & krutonger

Variation av lök, haricotsverts, vita bönor och brynt smör

Stekta marulksmedaljonger brysselkål, dragonkräm & rökig smörsås


Baba au rhum med chokladkräm & pistageglass

Ankleverterrin, krispig pain d’epicebröd & äppelpuré

Blandade betor, palsternacka, brynt smör & mandelriv

Knaperstekt ankbröst, pumpakräm, linser & en syrlig anksås

Liten pizza med fikon & getost

Nygräddad sockerkaka, karamelliserade päron & hasselnötsglass


Wine makers dinner

Delikatesser från Périgord
2013 Marquis de Montdoyen Bergerac ro

Syrlig hummersoppa med hummerravioli, tomater & örter
2010 Château Mondoyen, Ainsi-soit-il blanc

Halstrad torskrygg, rostad kålkräm samksatt med brynt smör, kantareller, sauterad kål & hasselnötter
2010 Château Montdoyen Divine Miséricorde

Rödvinsbräserad oxkind med grillad oxfilé glacerade betor samt haricots verts
2008 Château Montdoyen Tout Simplement

Variation av årets sista jordgubbar, rostad mandelglass samt mandelkrisp (Monbazillacmarinerade-, skum-, kola-, torkade-jordgubbar)
2005 Château Montdoyen Monbazillac Femme je vous aime


Två sorters ostron, fine claire no3, Marennes île d’Oleron

Skaldjursrisotto med citron & örter

Smörstekta skogssvampar med varmt potatisskum, ugnsbakade tomater, blad & rostade solrosfrön

Timjanstekt lammsadel med bräserad örtfylld lammsida, ugnsbakad rotselleri och friterad pärlök

Mörk chokladkräm med päronkompott, hasselnötspuré & en krämig hasselnötsglass


 Rilette på confiterat anklår med smak av äpple & lök

”Ös-stekt” ankbröst med ankleverterrine samt färska fikon

Ljummen sallad på råstekt färsk majs med kryddinkokt pumpa

Vitlöksstekta gambas, stekt rockavinge med bouillabaisesås samt en dragonaioli

Äppeldessert med karamellkräm (vaccumbakade, sorbet, kompott, puré)


Delikatesser från Périgord
Trappe d’Échorgnac, Rocamadour, rillettes d’oie

Butternutpumpasoppa med parmesan & pumpafrön

Smörstekt kalvbräss med ragu på Puylinser & rotfrukter

Timjanstekt majskycklingbröst med potatis kroketter, säsongens svamp samt en citronsky

Plommonclafoutis med rostad mandelglass & karamelliserade mandlar


Ostron Fine Clair No 3, île d’Oléron

Stekta pilgrimsmusslor& grillade havskräftor med blomkålscrème, råstekt blomkål & citronconfit

Fisk & skaldjursragu med kronärtskocka, tomat & saffransaioli

Svamptarte med auberginechutney& färska örter

Blåbärssufflé med vaniljglass & mandelflarn


Caviar Neuvic ”signature ”på potatisplätt med vispad crème fraiche

Spaghetti Vongole

Ankleverterrine med confiterat anklår & fikonchutney med rostad brioche

Tomatcarpaccio med fänkålssallad

Kryddstekt ankbröst , kastanjepuré med brynt smör, syltad pumpa och sauterad spetskål

Vanilj- & citroninkokt päron med friterad kardemummamunk & salt karamellglass


Oktober-16

Delikatesser från Périgord
Trappe d’Échorgnac, Rocamadour, torkat ankbröst, rillettes d’oie

Syrlig hummersoppa med hummerravioli och grön ärtcrème

Friterad svamp- och ankkrokett med risotto och äppelciderskum

Faux fillet à la Bordelaise med rostad rattepotatis & ljummen sallad på färska bönor

Vaniljcrème med inkokta vindruvor,

Monbazillac gélé och sockerkakskrutonger


Ostron, naturelle Fine Claire no 3

Spaghetti vongole

Rockavinge med citroninkokt fänkål, dragonaioli & tomatconcassé

Svamptarte med auberginechutney och örter

Mörk chokladcrème med hallon, hallonkola, yoghurtsorbet, kryddflarn, & chokladnibs


Neuvic Caviar, pilgrimsmusseltartar & friterad jordärtskocka

Ankleverterrine med confiterat anklår och fikonchutney på rostad pain d’épice

Ugnsbakad rotselleri med rostad sellericrème, selleribuljong & sommartryffel

Kryddstekt ankbröst på ben med pumpa & brässerat anklår i kål

Björnbärssufflé med vaniljglass


Oktober-17

Delikatesser från Périgord
Anklevertaco, rillettes de canard, magret seché, trappe d’Échorgnac

Halstrad pilgrimsmussla med rödbetsravioli & hasselnötsvinaigrette

Variation av lök, rostad lökpuré med parmesan, vinägerstekt lök & friterad lök

Grillad hängmörad entrecôte à la Bordelaise, med oxmärgsbakad rotselleri och färska morötter

Karamelliserad ananas med kokosmousse, citrongräs- och passionsfruktssorbet


Färska ostron fine clair no 3. Île d’Oléreon

Pocherat ägg med rostad majskräm samt stekt svamp

Halstrade rougetfilér & gambas med tomat, fänkål och färska örter

Linguini au citron med friterad kalvbräss och bönor

Choklad ”bonanza” med färska hallon

Två sorters crème, sponge, flarn, rostad samt sorbet


Caviar de Neuvic
Signature, Réserve, Sevruga, Oscietre, Beluga med toast melba

Ankleverterrine med syrlig päronsallad & rostad brioche

Rödbeta ”tartar” med rökt crème fraiche & krispiga potatischips

Helstekt anka med ciderbrässerade äpplen, friterad ankkrokett, pumpapuré & äppelcidervinägersky

Blåbärssufflé med vaniljglass & mandelflarn


Oktober-18

Delikatesser från Périgord
Trappe d’Échorgnac, torkat ankbröst, rillettes d’oie, périgord skinka

Varmrökt merlu med varmt potatisskum, forellrom och gurka

Bakad rödbeta, valnötter och friterad getost

Rådjursstek, bakad rotselleri, svamp och rödvin

Citron, lakrits, hallon, vanilj


Ostron naturelle, No 3 & No 5

Charantes-Maritime

Spagetthi Vongole med citron

Pumpa, curry, kokos

Filead dorade med picklade tomater samt en sås på krabba

Vaktel med gräddkokt spetskål & en vinägersky

Chokladterrine med inkokta plommon och en färskostglass


Varmt ostron med brynt smör & persilja

Caviar de Neuvic, Domaine Huso
Signature, Réserve, Sevruga, Oscietre, Beluga

Ankleverterrine ”La Libertie” med rostad brioche & sallad på nashipäron

Halstrad pilgrimsmussla med blomkål x 3

Friterade bönor med bakade picklade tomater samt parmesancrème

Kryddstekt ankbröst med glaserade kastanjer, kräm på jordärtskocka samt ragu på brässerat anklår

Äppelvariation med kardemummamunk och salt karamellglass