Tidigare lagade rätter

Här är ett litet smakprov av vad som har lagats hos oss, allt beroende på vad kursen har för inriktning.
Ibland har det varit en kurs i vänners lag andra har varit med företag.

Januari

Januari -18 Tonfisk ceviche med friterad lök Grillad havskräfta med röd curry kokosmjölk, glasnudlar och pak choi Friterad kalvbräss med svampcrème och tryffelvinegrette Entrecôte à la Bordelaise med rotselleri och glaserade pärllökar Pannacotta med apelsinsallad,...

läs mer

Februari

Ugnsbakad torskrygg med bondbönor& soyasmör Stekt kalvbräss med en len jordärtskockskräm med smak av tryffel Grillad biff smålökar med krispig vattenkrasse samt en potatiskräm Nybakad sockerkaka med inkokta päron, pistagenötter och en ljummen kardemummakräm Varm...

läs mer

Mars

Nässelsoppa med pocherat vaktelägg samt sallad på gårdens grönt Ankleverterrin med confiterat rimmat anklår med kryddinkokt frukt samt rostad brioche Ört-& vitlöksstekt kaninsadel, fylld stek och bräserad bog serverad med svart périgordtryffel, kål &...

läs mer

April

Potatis & parmesankräm med ägg 63° samt nykokta haricots verts Grillad kalvkotlett med ugnsbakad rotselleri, krämig murkelsås samt en primörsallad Fromage blanc med aprikossorbet, olivolja& havssalt Den första vita sparrisen med hollandaise Stekt havskräfta i...

läs mer

Maj

Delikatesser från Périgord Grattons de canard, rillettes d’oie, Périgord skinka,  Périgordkorv, Trappe d’échorgnac Crab cake med krispig sallad & sojamajonnäs Grillad Marulk med ramslökspuré, citron & gurka Oxfilé med brässerad oxsvans, parmesancrème, grillad...

läs mer

September

Delikatesser från Périgord Paté campagne, rillettes d’oie, magret seché, trappe d’Échorgnac Syrlig hummersoppa med hummerravioli Friterad kalvbräss med svamprisotto & äppelciderskum Grillad hängmörad entrecôte à la Bordelaise, rostad rattepotatis samt ljummen...

läs mer

Oktober

Wine makers dinner Delikatesser från Périgord 2013 Marquis de Montdoyen Bergerac rosé Krämig risotto med nyplockad krabba riven parmesan & gröna ärtor 2010 Château Mondoyen, Ainsi-soit-il blanc Sockerstekt torsk med kantareller & Karl Johansvampfricassée 2010...

läs mer